Etude sur la contamination par Salmonella dans la filière produisant des saucisses de porc

DM Bianchi, L Chiavacci, A Barbaro, F Rubinetti, S Gallina, D Nucera, S Lomonaco et L Decastelli

Résumé:
La présence de Salmonella dans les aliments peut être due à la contamination accidentelle qui peut se produire pendant plusieurs phases de la production des aliments. Cette étude se propose d'évaluer l'association entre les Salmonella détectées dans les élevages de porcs, les abattoirs et les entreprises fabriquant des saucisses. Pendant la période avril 2005 - novembre 2006, 22 Salmonella isolées d'échantillons de saucisses ont été examinées par PFGE pour étudier une éventuelle corrélation génétique et pour identifier le point de la filière où la contamination s'est produite.

Mots-clé: PFGE, Salmonella, saucisses